现代精酿界对啤酒风格的分类主要是按照啤酒酵母的类型。大部分地区的酿酒师习惯于把使用上发酵型酵母的啤酒统称为艾尔（Ales），使用下发酵型酵母的啤酒统称为拉格（Lagers），以及使用野生菌种发酵的自然发酵型。
不同的历史阶段和不同的酿酒地区有自己的说法，这些背景知识对于读者理解古老的啤酒配方和历史资料有所帮助，并且帮助您像专业人士一样谈论啤酒，然而对于描述当前啤酒风格并没有什么作用。BJCP（啤酒评审资格认证协会）负责发布《啤酒类型指南》，2021 年版是当前版本，继续使用三分类的共识。
一说到喝啤酒，大家一定会有一个疑问，就是有好多风味的专有名词，什么艾尔、拉格、IPA、司陶特、波特、科隆、勃克、皮尔森、比利时啤酒、修道院啤酒、黑啤酒、白啤酒……真是快把人逼疯了！其实全世界的啤酒有上百种，现在就快来认识最基本的14 个啤酒种类名词！
1. 什么是“艾尔”跟“拉格”？
“艾尔”跟“拉格”的区别在制作方式的不同。
首先必须要知道啤酒再多种，但大致上可以二分法分成“艾尔Ale”跟“拉格Lager”两种，区别在于制作方式：“艾尔”啤酒发酵时酵母主要活动在麦汁的“顶部”，发酵温度在摄氏16 至24 度的“常温”环境；而“拉格”发酵时酵母主要活动在麦汁的“底部”，发酵温度在摄氏2 至13 度的“低温”环境。
简单来说，艾尔是“顶层常温发酵”、拉格是“底层低温发酵”制作的啤酒；因为制作方式不同，在口味上，拉格的口感比较清新，能尝到啤酒花和麦芽的“原料”风味，保存期限相对长；而因为艾尔的制作方式会让酵母发酵的时候产生“酯”，这会让酒产生类似水果的风味。
2. 什么是“IPA”？
简单来说IPA 就是一个啤酒花比较多的艾尔啤酒。
这应该是大家在喝啤酒的时候最常听到的一个词，IPA 是“India Pale Ale 印度式淡色艾尔”的缩写，但实际上IPA 跟印度没有直接的关系，是航海时代英国为了在殖民地也能喝到家乡啤酒，但当时只有海运，运送时间过长，而当时啤酒的保存技术也还不够进步，所以才添加了许多的“啤酒花”来增加酒的保存期限。也因此，IPA 主打的风味就是更多的酒花，也更苦一点了。
简单来说IPA 就是一个啤酒花比较多的艾尔啤酒的概念，而在风味上还有双倍IPA、美式IPA、新英格兰IPA、小麦IPA、黑色IPA、帝国IPA、比利时IPA、香槟IPA、社交IPA 等变形。
3. 什么是“帝国”型啤酒？
“帝国”型啤酒是为了献给俄罗斯女沙皇凯萨琳大帝而做的酒。
所谓的“帝国Imperial”指的是“俄罗斯帝国”，是18 世纪的时候为了献给俄罗斯女沙皇凯萨琳大帝而做的酒，既然是献给战斗民族女帝的酒，想当然耳这个类型的啤酒调型都是偏“强烈”的！最一开始的帝国型啤酒是做“司陶特Stout”啤酒，后来也有“帝国IPA”等。
4. “司陶特”与“波特”的关系是？
既然说到了“司陶特”就要先来介绍一下“波特Porter”啤酒，那是用“烤过的麦芽”发酵而来的艾尔啤酒，之所以叫“波特”纯粹是因为它在18 世纪被发明出来的时候深受伦敦的搬运工（porter）欢迎而得名的，跟葡萄牙知名的加烈葡萄酒“波特酒Port Wine”没有任何关系。
而波特啤酒传入爱尔兰后，爱尔兰人把原料从原先烘烤麦芽，改为未发芽的烘烤大麦就成了司陶特啤酒，著名的健力士Guinness 黑啤酒就是属于司陶特啤酒。
5. 你知道“黑啤酒”与“白啤酒”是完全不一样的概念？
“白啤酒”的“白”其实“混浊”的意思。
讲到“黑啤酒”，就会有人联想到“白啤酒”，但是“非黑即白”的概念在这里是完全行不通的，因为“黑啤酒”与“白啤酒”是完全不一样的两个概念！
所谓的“黑啤酒”顾名思义就是酒色是黑的，这是因为原料经过烘焙之后而造成的，前面提到的司陶特与波特都是黑啤酒的一种，但是黑啤酒种类还有很多，而且不一定是艾尔或是拉格。
不过“白啤酒Witbier”就一定是艾尔，甚至一定是“小麦艾尔”，那是因为白啤酒的“白”指的是小麦蛋白和酵母造成略白与朦胧的外观，不过“白啤酒”跟一般“无过滤小麦艾尔”差别在于白啤酒在酿造的过程中是有添加香料的（通常是橙皮和胡荽子）。
6. 什么是“比利时啤酒”、“修道院啤酒”？
虽然“修道院啤酒”风味概念上跟比利时啤酒没有太大的不同，不过在喝的时候有自己专属的“圣杯”！
“比利时啤酒”之所以能特别跟其他地区的啤酒另外独自自成一格是有特殊原因的，比利时比起其他任何地方都还要开始早酿造啤酒（可以追溯到西元前），因为那个时候“啤酒花”还没有被发现，所以当时都是加入药草或香料，而这也延续到了现在的比利时啤酒的制作。此外，比利时还有特殊的“自然酸酿Lambic”技法酿造出的酒，这也是某些比利时啤酒口感上偏酸的原因。
而所谓的“修道院啤酒Abbey Beer”是比利时啤酒的一支，顾名思义就是由比利时的修道院僧侣酿造的啤酒，其实风味上跟一般的比利时啤酒没有太多的区别，唯独有几个要求：产品必须在修道院的围墙内或是修道院附近制造、经营方式必须符合修道院生活、所有的收入在打平开支后，剩余的钱必须作为公益用途。而且也不是所有“修道院做的啤酒”都能叫“修道院啤酒”，那是必须经过特定协会认证才能冠上的名号，目前全世界的“修道院啤酒”只有11 个品牌！
7. 什么是“勃克”、“科隆”、“皮尔森”？
这三个名词相信大家在喝啤酒的时候一定也常常听到！
如果说啤酒是“液体面包”，那么“勃克Bock”就是“液体面包”中最“饱”的那种，它是一种用高浓度麦汁制作的艾尔啤酒，主要是修道院僧侣为了要在冬天斋戒时补充热量饮用的，换言之喝啤酒怕胀怕胖的人千万不要喝，但如果没有这个顾虑的话，勃克啤酒浓厚的如焦糖、太妃糖的香气是真的很吸引人！
“皮尔森Pilsener”的名字源自捷克的皮尔森市，因为是当地特产的“拉格啤酒”所以得名，这酒是使用了“浅色烘焙麦芽”来酿造，是啤酒史上第一款的“金色啤酒”（相较于淡色啤酒与黑啤酒）。皮尔森其他的特色还有就是在制造的时候使用了较多的啤酒花，不过其酒精浓度大部分在5% 以下。
“科隆Kolsch”简单来说就是“皮尔森”的艾尔版，在17 世纪初德国的科隆认为拉格啤酒是不入流的邪魔外道，甚至还有明确的法律禁止科隆人制作拉格啤酒，但那个时候皮尔森啤酒是一种流行，所以才有了一样使用“浅色烘焙麦芽”酿造的艾尔啤酒“科隆啤酒”，而如前面所说，因为是艾尔啤酒的一种，所以科隆会比皮尔森更多了一点水果感的风味！
8. 那“生啤酒”指的是？
因为啤酒是用酵母发酵酿造的，所以会有“菌”的问题，一般的啤酒会先经过一道“灭菌”的程序后才会贩售，但没有灭菌直接从发酵的桶中汲取贩售的就是所谓的“生啤酒”，但由于酵母会继续发酵啤酒，生啤酒较熟啤酒变质的速度更快，不过往往生啤酒的风味会比熟啤酒更新鲜清爽！
大师级啤酒术语
最后，您可以用以下流利的“啤酒术语”来描述您的品尝感受。
用来描述麦芽风味的词语：
麦芽味、饼干味、面包味、颗粒感、浓郁、深沉、烘焙味、谷物味、曲奇味、咖啡味、焦糖味、太妃糖味、糖蜜味、麦芽味复杂、烟熏味、甜、秋季味、焦奶油味、烫牛奶味、燕麦片味、乡村味、层次丰富。
啤酒花风味和苦味：
松香、柑橘香、葡萄柚香、泥土香、霉味、辛辣味、尖锐味、明亮味、清新味、草本味、活泼味、柠檬味、新割草坪味、芳香味、花香、春天味、明亮味、云杉味、杜松味、薄荷味、辛辣味、优雅味、青草味。
酵母发酵产生的风味：
新鲜出炉的面包味，丁香味，泡泡糖味，酵母味，比利时味，芳香，热带味，微妙的，果味，干净的，香蕉味（对于某些酸啤酒或极端啤酒）马毯味，泥土味，霉味。
汽水调制：
柔和的、起泡的、气泡丰富的、闪亮的、活泼的、精准的、气泡丰富的、柔和的、低碳酸度的、高碳酸度的。
口感和质地：
浓郁的、饱满的、轻盈的、顺滑的、奶油般的、油腻的、厚重的、丝绒般的、甜的、干的、浓稠的、稀薄的。
形容烈性啤酒中温暖的酒精味道：
温暖的余味，辛辣，伏特加，酯类，浓郁，强劲。
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